编辑“︁蔬菜”︁（章节）

=== 依照食用部位分類 ===
根據蔬菜被食用的部位屬於何種器官來分類<ref name=":0" /><ref name=":5" /><ref name=":1" /><ref name=":6" />。

* 根菜：食用部位為[[根]]，如[[萝卜|蘿蔔]]、[[胡蘿蔔]]、[[山藥]]等
* 莖菜：食用部位為[[莖]]，如[[芋頭]]、[[馬鈴薯]]、[[薑]]等
* [[葉菜]]：食用部位為[[葉]]，如[[小白菜]]、[[青江菜]]、[[結球白菜]]等
* 花菜：食用部位為發達的[[花]]器，如[[金針花]]、[[花椰菜]]及[[青花菜]]
* 果菜：食用部位為[[果實]]，如[[絲瓜]]、[[南瓜]]、[[番茄]]等
* 種子：食用部位為[[種子]]，如[[玉米]]、[[毛豆]]、[[豌豆]]等
* 芽菜：食用部位為種子發芽長成的[[幼苗]]，如[[綠豆芽]]、[[黃豆芽]]、[[苜蓿芽]]等
* 但要注意的是，在六大類營養素裡，玉米、毛豆、豌豆並不屬於蔬菜類：像是毛豆屬於豆魚蛋肉類里的植物蛋白质，而玉米、豌豆屬於全穀雜糧類<ref>{{cite news |title=健康網》毛豆不是蔬菜！ 豆類食物分類大揭密 |url=https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3849043 |accessdate=2023-06-02 |work=自由健康網 |date=2022-03-04 |archive-date=2023-06-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230602125036/https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3849043 |dead-url=no }}</ref>