编辑“︁麵粉”︁（章节）

====低筋麵粉====
: 蛋白質含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，質地更加柔嫩順滑，多用來做[[蛋糕]]、[[司康]]、[[美式鬆餅]]、[[丹麥曲奇]]等鬆軟糕點。
: 如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉，因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的面粉筋性會相對較低。或者向面粉中加入[[还原剂]]（[[食品添加剂]]，如[[山梨酸]]、[[抗坏血酸]]），作用机理是使得面粉中蛋白质分子的[[二硫键]]断裂，形成[[硫氢键]]，从而降低了面粉筋力。或者添加[[蛋白酶]]，作用机理是切断面粉中蛋白质的[[肽链]]，从而降低面粉筋力。