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=== 東南亞菜 ===
m.a.x. concepts 的東南亞菜始於THAI BASIL，由James Lockett任顧問廚師，再開設大眾化的「香葉棧」系列。再於2005年委任James Lockett設計餐牌，開設「rice paper」。2006年「香葉棧」系列改名simply thai「心。泰」，2009年棄用中文名字及幾何花型標誌。LIAN為同系最高級餐廳，並設有Wine Gala葡萄酒盛宴。

*THAI BASIL
**[[金鐘]] [[太古廣場]]
***2000年開業，被《Condé Nast Traveler》譽為「世界60大最佳新食府」之一。2008年搬往同一層另一舖位繼續營業，更改了標誌，成為[[simplylife (香港)|simplylife]]系列之一員。
*香葉棧
**[[旺角]] [[新世紀廣場]]
***2002年開業，Hernan Zanghellini設計室內空間，由Hello Kitty Cafe改成，2006年改名「simply thai」，2011年10月結業。<ref name="#1">{{Cite web |url=http://zha.com.hk/clients/ |title=Zanghellini & Holt Associates>Clients |accessdate=2019-11-21 |archive-date=2020-05-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200515161607/http://zha.com.hk/clients/ |dead-url=no }}</ref>
**[[九龍灣]] [[德福廣場]]
***2002年開業，Hernan Zanghellini設計室內空間，由Hello Kitty Cafe改成，2006年改名「simply thai」，2008年3月結業。<ref name="#1"/>
**[[青衣島|青衣]] [[青衣城]]
***2005年開業，2008年4月結業。
*香葉天
**[[旺角]] [[朗豪坊]]
***2004年開業，2006年改名「simply thai」，2009年1月結業。
*香葉坊
**[[沙田 (香港)|沙田]] [[新城市廣場]]
***2005年開業，2006年改名「simply thai」。
*rice paper
**[[尖沙咀]] [[海港城]] [[港威商場]]
***2004年中開業，2013年10月結業。
**[[銅鑼灣]] [[世貿中心 (香港)|世貿中心]]
***2005年12月開業，2011年10月結業。
**[[九龍塘]] [[又一城]]
***2006年12月開業，2015年8月結業。
*simply thai
**[[銅鑼灣]] [[時代廣場 (香港)|時代廣場]]
***2006年2月開業，Hernan Zanghellini設計室內空間，增加「心。泰」名稱，2009年重漆為白色主調，2011年4月結業。
**[[九龍灣]] [[德福廣場]]
***2006年1月首間由「香葉棧」改名分店，再由Hernan Zanghellini設計室內空間，2008年1月結業。
**[[旺角]] [[新世紀廣場]]
***2006年由「香葉棧」改名而成，2012年6月結業。
**[[旺角]] [[朗豪坊]]
***2006年由「香葉天」改名而成，2009年1月結業。
**[[沙田 (香港)|沙田]] [[新城市廣場]]
***2006年由「香葉坊」改名而成，2011年3月結業。
*LIAN 蓮
**[[中環]] [[國際金融中心 (香港)|國際金融中心]]
***2006年12月開業，由[[梁志天]]設計室內空間，2008年12月榮獲[[米芝蓮指南]]評為「必比登米芝蓮車胎人美食」之一<ref>{{Cite web |url=http://www.maxims.com.hk/tc/about/cat_01_c_sub01.asp |title=美心集團——獎項及榮譽 |accessdate=2020-03-31 |archive-date=2020-02-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200205230216/http://www.maxims.com.hk/tc/about/cat_01_c_sub01.asp |dead-url=no }}</ref>；2010年10月結業。
*MINH AND KOK 明谷
**[[銅鑼灣]] [[名店坊]]
***2014年7月開業，2020年2月結業。
**[[太古城|太古]] [[太古城中心]]2期
***2016年12月開業。
**[[上環]] [[信德中心]]
***2017年11月開業。
*MARKET S.E.A
**[[中環]] [[國際金融中心 (香港)|國際金融中心]]
***2018年1月開業。