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=== 种子 ===
芡的成熟种仁也叫芡实，又名鸡头米、肇实。主要成分含有[[淀粉]]、[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]等。中式烹饪中常说的“[[勾芡]]”所用到的“[[芡粉]]”，原本就是指芡实的粉末，后来也指其他主要成分为淀粉的替代品，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。

芡实还可以用来制作芡实粥和芡实糕，或者夏季做鸡头米汤，像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时，芡实也是一种中药成分，《[[本草纲目]]》等都有记载。