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=== 香港 ===
{{main|香港小販}}
{{See also|排檔#安全問題|2011年花園街排檔大火}}
[[香港政府]]1872年首次將小販列入[[統計處|統計]]的職業項目，並於1873年開始施行發牌制度，隨著1930年代小販人口增加，政府正式立法規管小販，於1935通過《公眾衞生及市政條例》，並於1958成立專責的[[小販管理隊]]，1970年代起政府陸續停止發出新的小販牌照。<ref>{{cite journal |url=http://www2.mingpaoweekly.com/contents/?id=21715 |title=小販政策 前世今生 |accessdate=2013-09-05 |date=2012-09 |publisher=明報周刊 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160306043204/http://mingpaoweekly.com/contents?id=21715 |archivedate=2016-03-06 }}</ref>

基於法例規管，在[[香港]]任何人未得到[[食物環境衞生署]]發出的小販[[牌照]]而在街邊擺賣屬[[違法|違法行為]]，可被檢控，食環署設有[[小販管理隊|小販事務隊]]專責管制小販販賣活動。<ref>{{Cite web |url=http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/pleasant_environment/hawker/control.html |title=管理持牌小販及無牌小販 |accessdate=2013-02-26 |date=2013-01-15 |publisher=食物環境衞生署 |archive-date=2020-09-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200919072314/https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/pleasant_environment/hawker/control.html |dead-url=no }}</ref>

2012年9月3日，[[食物及衛生局局長]][[高永文]]表示，香港特區政府計劃使用5年時間，改善全香港43個固定小販區，並且會向檔主提供協助，亦會一次過提供搬遷或者結業[[津貼]]；是次計劃涉及逾4,000名小販，期望改善[[防火]]條件<ref>[http://hk.news.yahoo.com/小販歡迎改善排檔消防安全-073100934.html 小販歡迎改善排檔消防安全] {{Wayback|url=http://hk.news.yahoo.com/%E5%B0%8F%E8%B2%A9%E6%AD%A1%E8%BF%8E%E6%94%B9%E5%96%84%E6%8E%92%E6%AA%94%E6%B6%88%E9%98%B2%E5%AE%89%E5%85%A8-073100934.html |date=20210201182531 }} 《星島日報》 2012年9月3日</ref><ref>[http://hk.news.yahoo.com/有小販歡迎政府提供津貼改善排檔消防安全-070900182.html 有小販歡迎政府提供津貼改善排檔消防安全]{{Dead link}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://hk.news.yahoo.com/%E6%94%BF%E5%BA%9C%E8%A8%88%E5%8A%83%E5%8B%95%E7%94%A82%E5%84%84%E5%85%83%E6%94%B9%E5%96%84%E5%B0%8F%E8%B2%A9%E6%94%A4%E6%AA%94%E9%98%B2%E7%81%AB%E5%AE%89%E5%85%A8-063800833.html |title=政府計劃動用2億元改善小販攤檔防火安全 |access-date=2021-09-22 |archive-date=2016-05-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160505130902/https://hk.news.yahoo.com/%e6%94%bf%e5%ba%9c%e8%a8%88%e5%8a%83%e5%8b%95%e7%94%a82%e5%84%84%e5%85%83%e6%94%b9%e5%96%84%e5%b0%8f%e8%b2%a9%e6%94%a4%e6%aa%94%e9%98%b2%e7%81%ab%e5%ae%89%e5%85%a8-063800833.html |dead-url=no }}</ref><ref>[http://hk.news.yahoo.com/政府擬津貼固定小販裝修或搬遷改善防火-105100937.html 政府擬津貼固定小販裝修或搬遷改善防火]{{Dead link}}</ref>。對於一些需要原來地址改變安裝的攤檔，香港政府會就攤檔的設計及防火用料等向檔主提供資料及相關協助，工程費用亦會有所津貼<ref>[http://hk.news.yahoo.com/政府擬助小販區改善營商環境-044600286.html 政府擬助小販區改善營商環境] {{Wayback|url=http://hk.news.yahoo.com/%E6%94%BF%E5%BA%9C%E6%93%AC%E5%8A%A9%E5%B0%8F%E8%B2%A9%E5%8D%80%E6%94%B9%E5%96%84%E7%87%9F%E5%95%86%E7%92%B0%E5%A2%83-044600286.html |date=20210412195738 }} 《星島日報》 2012年9月3日</ref><ref>{{Cite web |url=http://hk.news.yahoo.com/%E6%94%BF%E5%BA%9C%E8%A8%88%E5%8A%83%E5%90%91%E4%B8%89%E9%A1%9E%E5%B0%8F%E8%B2%A9%E5%8D%80%E6%94%A4%E6%AA%94%E7%99%BC%E6%B4%A5%E8%B2%BC%E6%94%B9%E5%96%84%E5%AE%89%E5%85%A8-044200255.html |title=政府計劃向三類小販區攤檔發津貼改善安全 |access-date=2021-09-22 |archive-date=2016-03-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160316133100/https://hk.news.yahoo.com/%E6%94%BF%E5%BA%9C%E8%A8%88%E5%8A%83%E5%90%91%E4%B8%89%E9%A1%9E%E5%B0%8F%E8%B2%A9%E5%8D%80%E6%94%A4%E6%AA%94%E7%99%BC%E6%B4%A5%E8%B2%BC%E6%94%B9%E5%96%84%E5%AE%89%E5%85%A8-044200255.html |dead-url=no }}</ref>。

流動熟食小販會使用石油氣，惟此舉可帶來非常大的火災風險。學者指出，如發生石油氣洩漏的情況，可以發生威力甚高的連環爆炸，蔓延至其他攤檔，波及範圍更可達20米。<ref>{{Cite web |title=探射燈：食署扮盲放生熟食小販新春流動炸彈 |url=https://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20180225/mobile/odn-20180225-0225_00176_076.html |website=東方日報 |language=zh-hk |access-date=2026-01-27}}</ref>

[[File:Roasted sweet potatoes and chestnuts hawkers (Hong Kong).jpg|thumb|用火水爐炒栗子的小販]]
除了石油氣外，亦有熟食檔會使用[[火水爐]]，香港就曾經發生過炒栗子檔失火導致小販嚴重燒傷命危的意外。<ref>{{Cite web |title=栗子檔失火小販燒傷命危 - 大公報 |url=https://www.tkww.hk/epaper/view/newsDetail/1372111153098002432.html |website=大公文匯 www.tkww.hk |access-date=2026-01-27}}</ref>火水本身為易燃液體，<ref>{{Cite web |title=勞工處-職安健知多少-工廠及貨倉-工廠内常見的職安健危害及預防意外措施 |url=https://www.info.gov.hk/equiz/inside_html/chapter3/2.htm |website=www.info.gov.hk |access-date=2026-01-27}}</ref>而香港歷史上多宗大火均與使用火水有關。<ref>{{Cite web |title=【當年今日】100年前馬場大火逾600人死 成香港傷亡最慘重火災 |url=https://www.stheadline.com/article/1685547/%E7%95%B6%E5%B9%B4%E4%BB%8A%E6%97%A5100%E5%B9%B4%E5%89%8D%E9%A6%AC%E5%A0%B4%E5%A4%A7%E7%81%AB%E9%80%BE600%E4%BA%BA%E6%AD%BB-%E6%88%90%E9%A6%99%E6%B8%AF%E5%82%B7%E4%BA%A1%E6%9C%80%E6%85%98%E9%87%8D%E7%81%AB%E7%81%BD |website=星島頭條 |date=2018-02-26 |language=zh-HK |access-date=2026-01-27}}</ref><ref>{{Cite web |title=香港公屋發展史 公屋源於一場火災｜悅讀歷史 |url=https://www.stheadline.com/knowledge/3305714/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E5%85%AC%E5%B1%8B%E7%99%BC%E5%B1%95%E5%8F%B2-%E5%85%AC%E5%B1%8B%E6%BA%90%E6%96%BC%E4%B8%80%E5%A0%B4%E7%81%AB%E7%81%BD%E6%82%85%E8%AE%80%E6%AD%B7%E5%8F%B2 |website=星島頭條 |date=2024-01-05 |language=zh-HK |access-date=2026-01-27}}</ref><ref>{{Cite web |title=回憶煮食爐 - 大公報 |url=https://www.tkww.hk/epaper/view/newsDetail/1362714985804992512.html |website=大公文匯 www.tkww.hk |access-date=2026-01-27}}</ref>

此外，非常多的證據均指用火水作燃料對健康有害，並會導致疾病，<ref>{{Cite journal |last=Puzzolo |first=Elisa |last2=Fleeman |first2=Nigel |last3=Lorenzetti |first3=Federico |last4=Rubinstein |first4=Fernando |last5=Li |first5=Yaojie |last6=Xing |first6=Ran |last7=Shen |first7=Guofeng |last8=Nix |first8=Emily |last9=Maden |first9=Michelle |last10=Bresnahan |first10=Rebecca |last11=Duarte |first11=Rui |title=Estimated health effects from domestic use of gaseous fuels for cooking and heating in high-income, middle-income, and low-income countries: a systematic review and meta-analyses |url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38310914 |journal=The Lancet. Respiratory Medicine |date=2024-04 |volume=12 |issue=4 |doi=10.1016/S2213-2600(23)00427-7 |issn=2213-2619 |pmid=38310914 |access-date=2026-01-27|quote=An extensive body of evidence has demonstrated that the use of certain fuels for household energy needs (eg, biomass, coal, and kerosene) are detrimental to health, causing substantial disease burden.}}</ref>[[火水]]有機會釋出多種污染物如[[重金屬]]及[[有毒化學物質]]等，可在人體累積並嚴重影響健康。<ref>{{Cite web |title=煤油罐車裝食用油 吃了對身體傷害多大？ |url=https://www.wenweipo.com/a/202407/09/AP668cd230e4b0e97b0f964c79.html |website=香港文匯網 |language=zh-CN |access-date=2026-01-27}}</ref>世界衛生組織指用火水煮食可造成不完全燃燒及污染，每年有數以百萬計的人因此過早死亡，死因包括缺血性心臟病、中風、下呼吸道感染、慢性肺阻及肺癌等。<ref>{{Cite web |title=Household air pollution |url=https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/household-air-pollution-and-health |website=www.who.int |language=en |access-date=2026-01-27}}</ref>