编辑“︁茄”︁（章节）

=== 食用 ===
食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中國传统菜肴有[[茄盒]]、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、[[鱼香茄子]]、椒盐茄饼、油焖茄子等，地方菜式有[[北京]]的炒茄丝、[[山西]]的酱包茄子、[[湖南]]的怪味茄子、[[广东]]的茄子煲及[[煎釀茄子]]等，在地中海地區如西班牙、意大利、希臘、摩洛哥等，則流行[[橄欖油]]烤茄子<ref name="明">{{cite web |title=煙熏茄子蓉蘸醬作開胃頭盤 |url=https://powerup.mingpao.com/%E8%88%8C%E5%B0%96%E9%81%8A%E9%81%8D%E5%9C%B0%E4%B8%AD%E6%B5%B7-%E5%98%97%E7%9B%A1%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E3%80%81%E6%91%A9%E6%B4%9B%E5%93%A5%E3%80%81%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9/ |publisher=明報 |accessdate=2024-12-18 |archive-date=2025-12-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20251215022303/https://powerup.mingpao.com/%E8%88%8C%E5%B0%96%E9%81%8A%E9%81%8D%E5%9C%B0%E4%B8%AD%E6%B5%B7-%E5%98%97%E7%9B%A1%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E3%80%81%E6%91%A9%E6%B4%9B%E5%93%A5%E3%80%81%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9/ |dead-url=no }}</ref>。