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== 培养 ==
在工业上，发酵过程的发生处于严格的控制之下，这种控制称为培养，即分批培养、补料分批培养、半连续培养和连续培养。

=== 分批培养 ===
'''分批发酵'''是最为简单的发酵过程，[[培养基]]中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的[[浓度]]、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。

微生物生长分为：迟滞期、对数生长期、稳定期和死亡期。在迟滞期，菌体没有分裂只有生长，因为当菌种接种入一个新的环境，细胞内的[[核酸]]、[[酶]]等稀释，这时细胞不能分裂。当细胞内的与[[细胞分裂]]相关的物质浓度达到一定程度，细胞开始分裂，这时细胞生长很快，比生长速率几近常数。这个时期称为对数生长期。随着细胞生长，培养液中的营养物减少，废物积累，导致细胞生长速率下降，进入减速期和稳定期。最后当细胞死亡速率大于生成速率，进入死亡期。对于[[初级代谢产物]]，在对数生长期初期就开始合成并积累，而[[次级代谢产物]]则在对数生长期后期和稳定期大量合成。

分批培养的操作简单，周期短，染菌机会少，生产过程和产品质量容易掌握；然而产率低，不适于测定动力学数据。

=== 补料分批培养 ===
补料分批培养是指在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加。在工厂的实际生产中采用这种方法很多。

在这样一种系统中可以维持低的[[基质]]浓度，避免快速利用碳源的[[阻遏]]效应；可以通过补料控制达到最佳的生长和产物合成条件；还可以利用计算机控制合理的补料速率，稳定最佳生产工艺。同时，由于没有物料取出，产物的积累最终导致比生产速率的下降。由于有物料的加入增加了染菌机会。

=== 半连续培养 ===
在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。某些品种采取这种方式，如[[四环素]]发酵。放掉部分发酵液，再补入部分料液，使[[代谢]]有害物得以稀释有利于产物合成，提高了总产量。然而这样做也导致代谢产生的前体物被稀释，提取的总体积增大。

=== 连续培养 ===
发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使[[发酵罐]]内的体积维持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。

在'''连续培养'''中控制稀释速率可以使发酵过程最优化。发酵周期长，可以得到高的产量。然而假如菌种不稳定的话，长期连续培养会引起[[菌种退化]]，降低产量。长时间补料染菌机会也大大增加。所以这样发酵方式在实际生产中并不常用。