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===廣東粥===
[[廣東人]]把粥煮爛，使粥變得綿滑，部分人會在白粥中加入適量去殼去芯的[[白果樹|白果]]，以增加清香口感，亦容易消化。

廣東粥有時不加配料，稱為「[[白粥]]」，或只加少量[[陳皮]]、白果及[[腐竹]]，亦有加入極少量鹼水使之更綿滑。以鹽佐食；亦有配以乾瑤柱絲的[[瑤柱白粥]]，以增添香味。白粥配[[油條]]是廣東常見的早餐。

廣東粥一般可分為「老火粥」及「生滾粥」，老火粥是先煮[[白粥]]，當米煮開後，便將已切片或切塊的肉類放入滾騰的粥內同煮，直至肉類食材的味道融入白粥當中，如同煲[[老火湯]]，肉類會因為長時間加熱而常被煮得較爛，所以喝粥水已能感受食材的味道。

廣東和[[香港]]的另一種粥品是「生滾粥」，生滾粥是盡量縮短肉類食材受熱的時間，避免肉類因長時間烹煮而變得粗糙，以保持肉類原有的嫰滑口感。生滾粥的做法是從一大鍋粥裏，搯出約一至兩碗份量的粥到另一個較細小的鍋子加熱，然後加入[[肉類]]、[[海鮮]]或動物[[内臟]]等新鮮食材，煮至肉類剛剛熟就立即停止加熱，以保持肉類的鮮嫩香滑。與老火粥的不同之處是生滾粥較強調突出肉類食材本身的味道，盡量保留新鮮肉食的原汁原味，肉類食材在一碗粥中所佔的分量也較多。常見的生滾粥有[[鯇魚]]片粥<ref name="偷賣鯇魚生">{{cite news |title=食肆偷賣鯇魚生　亂食恐生癌 |url=https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20181013/mobile/bkn-20181013050053887-1013_00822_001.html |work=東方日報 |date=2018-10-13}}</ref>、[[魚雲粥]]、[[水蟹粥]]和[[及第粥]]等，還可因應個人需要加入[[薑]]絲、[[葱]]絲、[[豉油]]和[[胡椒粉]]等配料調味。為免肉類被煮得過熟影響口感，過往有部分粥店會把生的肉類，如牛肉、鯇魚或豬肝等切成薄片並放入碗內，然後將滾騰的白粥倒入碗中，利用滾粥的熱力將碗內的食材燙熟，再原碗送到桌上供客人食用，雖然這個方法不易令材料過熟，可保留食材的原汁原味，但另一方面，也難以確保全部食材都能夠被熱粥燙熟<ref>{{cite news |title=熱粥淋鯇魚片未能殺蟲 |url=https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20130117/18137114 |work=蘋果日報 |date=2013-01-17 |archivedate=2019-11-26 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20191126030224/https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20130117/18137114 |accessdate=2018-10-07 |dead-url=no }}</ref>，易有衛生風險，如感染[[肝炎]]及[[寄生蟲]]等問題<ref>{{cite news |title=戊肝病例增近50％ 生滾粥邊爐高危 |url=http://paper.wenweipo.com/2010/12/31/HK1012310017.htm |work=文匯報 |date=2010-12-31 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110104075651/http://paper.wenweipo.com/2010/12/31/HK1012310017.htm |archivedate=2011-01-04 |accessdate=2015-08-17 |dead-url=no }}</ref>。[[台灣]]所稱廣東粥即為生滾粥。

廣東人在食粥時，亦常加上切段的[[油炸鬼]]，剛炸脆的油條浸入粥內，輕微軟化時鬆脆美味，口感獨特。外加[[皮蛋]]切件、葱花和白胡椒粉也是常見的吃法。

;廣東粥的種類：
* [[艇仔粥]]
*: 據說起源自以前[[廣州]][[荔灣]]的水上小販，撐著艇仔（小艇）賣的粥，稱為“荔灣艇仔粥”。內有[[牛肉]]拌炸米粉絲碎、炸[[花生]]、[[魷魚]]絲或[[魷魚]]鬚、及豬皮絲等。1970年代在[[廣州]][[人民路高架路|人民南]][[南方大廈]]對出[[珠江]]邊，仍然有艇仔粥吃。
* [[及第粥]]
*: 據說以前有一書生落難，得人施捨一碗粥，內放有各式[[内臟]]等廚房雜碎。後書生高中狀元及第，故以及第命名此粥。原料包括肉丸，[[豬粉腸]]，[[豬潤]]與[[豬腰]]。
* [[豬紅粥]]
*: 以[[豬紅]]塊加進粥裏煮成。
* [[皮蛋瘦肉粥]]
*: 在大多數廣東粥店中常有的粥品，而多特別加入[[芫荽]]，被稱為下火粥。
* [[鯇魚片粥]]
*: 簡稱「魚片粥」，在廣東生滾粥中頗具盛名，除廚師以生滾方式煮成之外，也有人要求把鯇魚肉切成雙飛薄片（兩薄片中間輕微連在一起像蝴蝶似的）另外碟上，自行放進特別加熱的滾粥中，自己掌控生熟程度，再加進大量的薑絲、葱絲和少許白胡椒粉，然後進食。
* [[魚雲粥]]
*: 用[[大頭魚]]的頭所煮的生滾粥，以大頭魚魚頭內獨有的軟糯香滑的魚雲而著名。
* 蠔豉皮蛋髮菜粥
*: [[蠔豉]]、[[皮蛋]]和[[髮菜]]加進粥中煮成。
* 白果薏米粥
*: 可袪積
* 綠豆粥
*: 可解暑
* 茅根竹蔗粥
*: 可沖熱
* 赤豆茯苓粥
*: 以[[赤小豆]]、[[土茯苓]]、[[生薏米]]、[[白扁豆]]、[[木棉花]]與大米同煮，可去濕
* 黃花魚粥
* [[老冬瓜荷葉粥]]
* [[米砂粥]]
* [[熟米粥]]
* [[爽米粥]]
* [[金銀鴨粥]]
* 芥菜鹹排骨粥
* 柴魚花生豬骨粥
* [[田雞]]粥
* 鹹雞粥
* 滑雞粥
* 鮮牛肉粥（以牛肉薄片作料有別於碎牛肉粥）
* 雞腸粥、豬生腸粥、豬粉腸粥
* 蝦球粥
* [[黃鱔]]粥
* 水蟹粥
* [[水蛇]]粥
* 菜乾鹹排骨粥
* [[海鮮]]粥
* 泥鯭粥
* [[燕窩]]粥
* [[沙田鸡粥]]
* 滑貓粥：於清末民初流行於[[順德縣]]容奇、桂洲（今[[佛山市]]順德區[[容桂街道]]），烹煮方式與雞粥相約，食材為成年公貓
* 牛鞭（[[陽具]]）粥
* 牛荔枝（[[睪丸]]）粥

====潮汕粥====
[[File:Chiu Chow oyster congee.jpg|thumb|蠔仔糜]]
[[潮汕話]]稱粥為「糜」（[[潮州白話字]]：Mûe，[[潮语]]拼音：/''muê''<sup>5</sup>/；[[国际音标]]：{{IPA|mũẽ55}}），早餐吃粥為「早糜」，宵夜吃粥為「夜糜」，潮式筳席亦以白糜為「單尾」以解膩（音译，吃完大餐最后喝点粥的意思），潮汕有吃冷白粥的習慣。潮汕人會直接提起粥碗，以口啜喝熱氣騰騰的粥水。潮汕粥主要有二種煮法，白粥和泡飯粥：

* 白粥
*: 也稱'''糜'''，由米和水煮成，使用較黏的米，如[[珍珠米]]、[[蓬萊米]]、[[東北大米]]等。一般水滾才加米煮至米爆開後熄火以餘溫再煮，主要不使米煮至溶化，以及靜置至水米分離。食時佐以[[雜鹹]]或煎魚或[[魚飯]]等，冷吃則稱為「-{zh-hans:凊;zh-hant:㵾;}-糜」（“-{zh-hans:凊;zh-hant:㵾;}-”字潮汕话意思是凉的、冷的）。加入[[芋頭]]、[[番薯]]同煮稱為芋頭糜、番薯糜等。
* 泡飯粥
*: 也稱'''泡糜'''，由白米飯和水或湯煮成，將白米飯加進水或湯煮沸則成，稠的泡飯粥通常佐以鹹雜、小菜，稀的泡飯粥會加入配料同煮，如蠔仔肉碎粥、鯧魚粥等，有配料的泡糜稱為「香糜」。
** 蠔仔肉碎粥
**: 蠔仔即[[珠蠔]]，在粥內放入豬絞肉、冬菇絲煮熟，加入珠蠔肉、[[芹菜]]、[[冬菜]]稍煮，上桌前加入炸過的[[大地魚]]丁，吃時配以[[胡椒粉]]。
** 黃花魚粥
**: 粥底加入[[黃花魚]]、肉茸、[[魷魚]]、[[蝦米]]、[[冬菜]]、[[葱]]粒、[[芫荽]]等。