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== 反应 ==
{{main|糖酵解}}
{{main|呼吸作用}}
发酵反应的过程依据不同糖的利用与产物的生产而不同。以下以葡萄糖生产酒精为例，说明酿酒发酵的过程，同时这也是最经典的发酵反应：

* 化学式：C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → 2C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2CO<sub>2</sub>（放出能量：118 kJ/mol，若轉化為[[三磷酸腺苷|ATP]]中的[[化學能]]，約相當於2個[[三磷酸腺苷|ATP]]）
* 文字式：[[醣類]]（葡萄糖、果糖或蔗糖） → [[醇类]]（[[乙醇]]） + [[二氧化碳]] + 能量

就实际反应的[[生化途径]]而言，在厌氧呼吸的初期，往往是[[糖酵解]]途径，之后的途径与终产物有关。