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===台灣、澎湖、金門、馬祖===
[[File:Shenkeng 6 070429.jpg|thumb|臺灣深坑蒸籠內的粽子]]
[[File:Taiwanese zongzi by fhisa in Yokohama Chinatown.jpg|thumb|台灣粽（在横浜中華街）]]
臺灣的漢粽作法在臺灣漢族不同地區之間，存在著一定的差異，常被台灣漢粽分稱為南部粽、中部粽、北部粽，也和澎湖粽、金門粽、馬祖粽之間有所差異。

北部粽用蒸為主，南部粽用煮為主，因此粽子在台灣有「南煮北蒸」的常見說法。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黄，還有花生，甚至[[鱿鱼]]等海味。1949年後，大量軍民隨[[中華民國政府遷台]]，其中以江南移民居多，所以隨之傳入的外省粽以江浙粽類為多。台北[[南門市場]]與各地[[傳統市場]]可以發現有店家製作形狀相對於其他粽子較長的湖州粽（又稱「上海粽」）。台灣漢族習俗中，若某家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人[[娘家]]提供，喪家並須贈以回禮。亦有臺灣考生吃粽子，有「包中」的含意。
另外，[[臺灣原住民]]亦有類似的食物（[[阿粨]]或阿拜與[[吉拿富]]），雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。

====北部粽====
[[臺灣北部]]粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入[[五香]]粉、[[胡椒]]粉、[[醬油]]等調味料，用油炒香。將半熟米搭配[[竹]]葉包裹填餡，再蒸至全熟。相較於「重複蒸煮」，也有人「先炒後蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。北部粽多用[[桂竹]][[籜]]包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有瘦肉、三層肉、[[香菇]]、鹹蛋黃（雞或鴨）、[[花生]]、[[栗子]]、[[蘿蔔乾]]以及[[蝦米]]，粽子並無定性餡料。

==== 中部粽 ====
{{參見|消波塊#台湾}}
[[臺灣中部]]粽作法融合北部與南部的作法（先炒後煮），先將糯米浸泡於水中再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後，再與滷肉、蝦米、蘿蔔乾、[[鴨蛋]]黃、[[花生]]、[[香菇]]、[[栗子]]一同包入粽葉裡，再水淹過粽子煮至熟透<ref>{{Cite web |title=傳承媽媽的中部粽 {{!}} 台灣主婦聯盟生活消費合作社 |url=https://www.hucc-coop.tw/recipe/rice/22066 |website=www.hucc-coop.tw |language=zh-Hant-TW |last=有限責任台灣主婦聯盟生活消費合作社 |access-date=2025-11-27 |archive-date=2023-06-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230624070613/https://www.hucc-coop.tw/recipe/rice/22066 |dead-url=no }}</ref><ref>[https://club.commonhealth.com.tw/amp/article/3908 跟彰化地方媽媽過端午，中部粽、湖州粽、紅棗粽一次學起來]，大人的社團</ref>，{{Citation needed|費時大約一時半至兩小時。中部粽的最大特色為食用時會佐中部特有的辣椒醬（例如東泉、源美、狀元）。|time=2026-04-06}}

而台灣網路[[流行語]]中，因台中海線[[顏清標]]與[[消波塊]]的關係，消波塊又與粽子外型相似，故消波塊常被揶揄成中部粽。

====南部粽====
[[臺灣南部]]粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、[[香菇]]、[[鴨蛋]]黃、[[紅蔥頭]]，亦有添加[[花生]]、[[栗|栗子]]、[[蘿蔔|蘿蔔乾]]者，較特殊的亦有加[[魷魚]]、[[蝦米]]者，餡料須先行醃製。填餡後並以[[竹]]葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。

南部粽所用之「粽葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用[[月桃]]葉包的，有一股特別的[[月桃]]香，而且[[月桃]]葉子比較大，可以包更大的粽子，嘉義山區則用俗稱山豬耳的[[蜘蛛抱蛋|薄葉蜘蛛抱蛋]]的葉子來當粽葉<ref>[https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4340760 「山豬耳粽」嘉義山區特有，風味獨特] {{Wayback|url=https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4340760 |date=20230702003709 }}，自由時報，2023-6-21</ref>。食用時還有一個特色，即淋醬和灑上花生粉，可增加滑順口感。南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。

另外，[[臺灣南部]]有粽子以土豆（閩南語：thôo-tāu，即[[花生]]）與糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配[[花生]]粉、香菜和醬油膏一起食用，因為[[素食]]而亦稱作「'''{{vanchor|菜粽}}'''」。

====鹼粽====
{{main|鹼粽}}
又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；也可在冷藏後再食用。食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖、蔗糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。

====野薑花粽====
{{main|野薑花粽}}
為[[新竹縣]]客家聚落[[內灣老街]]上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

====客家粽====
*米粽：蒸過的[[糯米]]飯（多使用圓糯米）包入[[蝦米]]、紅蔥頭、[[蘿蔔乾|菜脯]]、[[香菇]]絲、[[豬肉]]等材料，以曬乾的[[麻竹]]葉包裹再蒸熟。與台灣其他粽類熱食文化不同，為放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮，所以粽子外表偏白<ref>{{Cite web|title=台北南门市场的“粽子故事”：关于家乡的记忆-中新网|url=http://www.chinanews.com/tw/2018/06-06/8531802.shtml|access-date=2021-06-02|work=www.chinanews.com|archive-date=2021-06-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20210603081933/http://www.chinanews.com/tw/2018/06-06/8531802.shtml|dead-url=no}}</ref><ref>{{Cite web|title=私房味道 客家人的四角枕頭花生糉|url=https://www.mpweekly.com/culture/%e5%ae%a2%e5%ae%b6%e7%b3%89-%e8%8a%b1%e7%94%9f%e7%b3%89-%e6%9f%b4%e7%81%ab-111944|publisher=明周文化|date=2019-05-30|access-date=2021-08-31|archive-date=2021-08-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20210831100846/https://www.mpweekly.com/culture/%e5%ae%a2%e5%ae%b6%e7%b3%89-%e8%8a%b1%e7%94%9f%e7%b3%89-%e6%9f%b4%e7%81%ab-111944}}</ref>。
*[[粄]]粽：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊<ref>{{Cite web|title=星級飯店飄香情意粽 葷食、素食、甜食自由選一次滿足 - 生活|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210602002038-260405|access-date=2021-06-02|last=中時新聞網|work=中時新聞網|language=zh-TW|archive-date=2021-06-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20210602214059/https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210602002038-260405|dead-url=no}}</ref>。
*[[野薑花粽]]：為[[新竹縣]]客家聚落[[內灣老街]]上著名點心，以[[野薑花]]葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

====金門粽====
金門的粽如與台灣本島相比是南北兼有，但與南部粽較為接近。其中早年在進行炊事時是以水煮而成的，這主要是由於過往的環境中烹煮用的柴薪較難取得，為節省燃料所致，在近代由於環境條件改善後，亦有如同北部粽以蒸煮方式炊煮，此炊煮方法由於保留較濃的風味，如今也是深受歡迎。粽葉部分使用麻竹葉，主因是其質地強韌、比較耐水煮且香氣較明顯。在配料上製作上則與北部粽較為相近，備妥相關配料及調料後，先將糯米跟紅蔥頭、醬油等佐料拌炒至米心半熟左右，再加入熟食配料後才一同包葉水煮，所以也不完全像南部粽採用生米拌熟料，有時拌炒時還添加五香粉；此處與北部粽的做法較為相近。在配料內容中，除基本的[[三層肉]](或用瘦肉)、[[香菇]]、[[花生]]外，由於金門盛產自然生長的[[牡蠣|石蚵]]，故金門人會將石蚵曬乾後所製成的「蚵乾」一同包入粽中烹煮。亦有人在其中包入蝦米等各類海鮮，甚至近晚也有人加入栗子、干貝等提升風味，製作出屬於金門特殊的環境中產生的特殊海味粽子。<ref>{{Cite web|title=端午佳節憶美味|url=https://www.kmdn.gov.tw/1117/1271/1274/32070/|access-date=2003-06-03|last=金門日報|work=金門日報|language=zh-TW|archive-date=2003-06-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20240602173830/https://www.kmdn.gov.tw/1117/1271/1274/32070/|dead-url=no}}</ref><ref>{{Cite web|title=金門粽炒過 香味更濃郁|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20140529005207-260402|access-date=2014-05-29|last=中國時報|work=中國時報|language=zh-TW|archive-date=2014-05-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20140608154509/https://www.chinatimes.com/realtimenews/20140529005207-260402|dead-url=no}}</ref><ref>{{Cite web|title=五月粽情意|url=https://www.kmdn.gov.tw/1117/1271/1274/294903|access-date=2018-06-18|last=金門日報|work=金門日報|language=zh-TW|archive-date=2018-06-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20240602173744/https://www.kmdn.gov.tw/1117/1271/1274/294903|dead-url=no}}</ref><ref>[https://bambiroad.pixnet.net/blog/post/340100385  屬於金門特色的海洋味蚵乾蝦米粽!] {{Wayback|url=https://bambiroad.pixnet.net/blog/post/340100385 |date=20240602175543 }}，痞客邦</ref>

====馬祖粽====
馬祖粽子的做法是把糯米泡軟加鹼，再加豌豆或花生粒，填裝進粽葉中包封後水煮。成品為黃色、口感有彈性，且內餡極具粘性。因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」、因過程中使用鹼，又名「鹼粽」。