编辑“︁飲茶”︁（章节）

==飲茶的過程==
[[File:GZ China Hotel Dim Sum Open Kitchen.jpg|thumb|250px|[[廣州]][[中國大酒店]]早茶的點心款色 及其開放式廚房]]
[[File:Dim-sum-HK.JPG|250px|thumb|[[香港]]一家酒樓的「點心阿嬸」]]
[[File:Chinesische Küche.jpg|250px|缩略图|點心廚房]]

茶樓傳統上是即場找位置，而现在如果茶楼处于满座的情况下，会改为排队等候，然后按照参加茶宴的人数安排合理的茶桌。香港大多數茶樓或酒樓现在改为先排隊取票然後按先後次序入座，相比以前更有系統。<ref>{{Cite web |title=Facebook |url=https://www.facebook.com/dimsumline/photos/pb.805347186266592.-2207520000.1480221723./897644463703530/?type=3 |work=www.facebook.com |language=zh-Hans |dead-url=no |archive-url=https://web.archive.org/web/20210319173155/https://www.facebook.com/dimsumline/photos/pb.805347186266592.-2207520000.1480221723./897644463703530/?type=3 |archive-date=2021-03-19 |accessdate=2017-03-29}}</ref>

如果参加茶宴的人数不足够占满一个大茶桌，而跟其他不認識的客人同坐一桌，則稱為「[[搭枱]]」。

===開茶===
「開茶」，又或者叫「開位」。茶客在找到座位後，先挑選一種或多种想飲的茶，例如：[[水仙]]、[[鐵觀音]]、[[普洱茶]]、[[香片]]、[[壽眉]]、[[路边菊|菊花]]等，或者[[开水]]，然後叫侍應「沖茶」。開茶時，侍應在點心卡寫上開位人數，叫「茶位」。茶客先會用開水沖洗碗筷以及茶杯邊緣以消毒或清洗残留痕迹，而酒樓方面也會提供一個大碗以盛載沖洗後的開水，在香港、广州等地较为常见。

在眾多茶中，[[普洱茶|普洱]]是最常見的一種，因為可以消滯，幫助消化。其他的例如[[香片]]、[[乌龙茶|烏龍]]和[[綠茶]]都十分普遍。在一些高級食府中，[[鐵觀音]]、[[菊普]]亦是常見的飲料。

侍應亦會把一些醬料（例如：[[辣椒醬]]）或者小食（例如：[[花生]]）給予食客，這與茶合稱「[[茶芥]]」。在廣州市，服務員會先主动放置需另外收费的紙巾或濕手巾；食客可提出不需要，或在埋單時歸還，以減少此項收費。

習慣上，廣東人在為自己倒茶前會先把其他人的茶杯斟七分滿。當別人替自己斟茶後，會將食指和中指屈曲並敲枱面數次，以示感謝。此種姿態之起源，其中說法為[[清朝]][[乾隆帝]]跟他的侍從（傳為其契仔[[周日清]]）微服出巡時去飲茶。為免平民得悉自己身份，便為自己的隨從[[斟茶]]。那些隨從為求謝恩，以免責罰，於是便把手指屈曲，以代表磕頭及謝禮。<ref>{{cite web|url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/10/content_5308100.htm|title=老廣飲茶禮節話你知(圖)|publisher=新華網|work=廣州日報|date=2006年11月10日}}{{dead link|date=2018年5月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>

一般廣東人都會等杯沖好茶以後，才開始去食點心。

飲茶時若想為茶壺加水，要自揭茶壺蓋，侍應就會走過來沖水。自揭壺蓋這習俗，據說來自清末廣州。曾有「旗下佬」（[[八旗]]子弟）到茶樓飲茶，將鷓鴣放入沒水茶盅，蓋好以防鷓鴣亂走，後來企堂（即侍應）沖水，燙死了鷓鴣，遭旗下佬索償。從此該茶樓伙記沖水前，都要客人先打開茶壺蓋。<ref>{{cite book |author=吳昊 |pages = 22-23 |title=飲食香江 |location=香港 |publisher=喜閱文化 |date=2001年7月 |ISBN = 9789621783363}}</ref>

廣州現時多數茶樓備有滾水機和自動沖茶枱，更有茶樓利用桶裝水為食客沖茶。侍應手提水壺四處斟水的情形已少見。

===點選食物和饮茶过程===
以前「茶樓」的售點員，在胸前掛上一個大盤，把點心放盤上。之後售點員一邊在茶樓四處走動，一邊高聲呼喊點心的種類，讓客人挑選。後來逐漸使用了'''點心車'''又或者叫'''推車仔'''，取代售點員胸前掛上的大盤。點心車可以盛載更多點心，部分點心車通常亦會在車前放置寫上點心名稱的牌子。顧客可以出去找點心車，又或者等點心車過來。顧客選定點心後，服務員便從車中拿出點心放到顧客的盤中，然後在顧客的點心卡上蓋印。點心車內有加熱的設備，為蒸點心車內的熱水加熱以維持食物溫度，或為煎炸點心車即製點心。也有在[[大堂]]中設置一個[[食物攤檔]]，食客拿著結帳單，走到檔前，說明要的點心名稱，廚師就會在你面前烹製。

一張典型的點心卡通常分爲：「小點」、「中點」、「大點」、「特點」、「頂點」以及後來增加「超點」用于区分点心的价位，若有特製的點心要加收或者是超值點心的話，則在下方或背面備注中注明。

由於使用'''點心車'''容易撞到或燙傷顧客、車內的燃料容易爆炸（例如在1980年代初，香港新界葵興光輝圍「嘉年華酒樓」就曾經發生點心車爆炸，導致多名售點員及茶客遭炸死的慘劇）、難以準確計算點心出貨數量、以及節省成本等原因，故現在廣州和香港陸續有茶樓取消點心車而改爲即叫即製的方式，就是讓客人先在點心名單內挑選想食的，交由[[侍應|夥計]]到廚房落單。

一份点心通常为2～4件一份，所以當一群人飲茶時，人們點菜時會選擇不同款式的點心，令自己可以同時點嘗到不同的菜式。而慣常地，侍應會將點心放到茶桌的中間或轉盤上，讓大家都可以夾到食物。

===結賬===
結帳的廣東話叫作「[[埋單]]」（经常被特別是以[[現代標準漢語|國語]]為母語的人寫成“買單”但正確的中文書寫是“埋單”）。在過去未有使用「點心記錄卡」的年代，上[[粵式茶樓|茶樓]]結帳時，夥計會數數檯上空碟子的數目，然後用“心算”算出帳單的總數。使用點心卡後，顧客只要高舉點心卡或呼喚侍應「埋單」，侍應便取點心卡至服務台計算金額，然後再回來向顧客取錢，如果付滿金額則可離開，若須找續，則要再等侍應去服務台續錢。而以前通過這種找續方式經常「計錯數」或「找錯錢」，引致顧客不滿。而近年茶樓更配備電腦，由下單至結帳都自動化（資訊網絡化），減少出錯的機會，而且找續時打印食品清單，提高了效率，顧客對此亦非常歡迎。