编辑“︁筍”︁（章节）

==烹調==
[[File:Huangshan Noodle Soup with Bamboo Shoots.jpg|thumb|[[黄山]]地区的笋干面]]
笋乾燒，以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。笋亦可以炒食。中国[[江浙]]一带有将冬笋与冬腌菜一起炒食，这道中式菜肴称为炒二冬。笋也可加入汤。

笋也可以晒干或烘干做成笋干。[[笋干]]味道鲜美，可烧肉或加水煮汤。现在，也有将笋干再精细加工，做成小包装，成为即食休閒食品。

笋经过发酵性[[腌|酸腌]]成为酸笋，是广西的特产，在[[螺蛳粉]]中使用。酸笋以其强烈的臭味闻名，源自于发酵过程中氨基酸被转化产生的[[硫化氢]]和[[粪臭素]]。<ref>{{Cite web |url=https://kjt.hebei.gov.cn/www/kxpj22/kxbl56/219009/index.html |title=存档副本 |access-date=2022-01-20 |archive-date=2022-01-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220120184448/https://kjt.hebei.gov.cn/www/kxpj22/kxbl56/219009/index.html |dead-url=no }}</ref>