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==调料==
重庆小面的调料（重庆人称之为“佐料”）都十分廉价，一碗好的小面，调料一般有酱油、味精、油辣椒（辣酱，重庆人称之为“油海椒”）、薑蒜水、榨菜粒、豬油（可用芝麻油或菜籽油代替）、葱花、芝麻酱、花椒粉、芽菜末、炒熟的花生碎粒、醋等。其中，油辣椒被誉为小麵的「靈魂」，制作油辣椒可先将晒干的辣椒放入锅中翻炒，同时在另一锅中以菜籽油或色拉油为原料湔油（将菜籽油或色拉油等食用油煮熟称为“湔油”），待辣椒颜色红亮时，起锅将辣椒捣碎，并将湔好的油和捣碎的辣椒按体积比1:1混合即可。 <ref>{{Cite web|title=重庆小面佐料怎么配制更好|url=https://jingyan.baidu.com/article/148a192166d48d4d71c3b113.html|access-date=2021-11-10|work=百度经验}}</ref>

* 干溜：不加面汤的小面（多用于[[杂酱面]]和[[豌杂面]]）；
* 多汤：加面汤的小面，和干溜相对（多用于杂酱面和豌杂面）
* 提黄：指面条硬度稍大、有嚼劲的小面，因水煮时间较短使得面条颜色偏黄，故称；
* 多青：指蔬菜较多的小面。 <ref name="EnjoyRadio" />