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=== 维生素 ===
茶叶中所含的维生素包括水溶性的[[B族维生素]]和[[维生素C]]以及脂溶性的[[维生素A]]、[[维生素D]]、[[维生素E]]、[[维生素K]]。其中维生素B、维生素C、维生素E在茶中含量相对较高。一般而言，绿茶中维生素含量多，乌龙茶和红茶中含量少。研究人员还在茶叶中发现14种[[类胡萝卜素]]，并知道[[β-胡萝卜素]]对形成红茶的风味有很大影响。

有趣的是，茶中所含的维生素类物质甚至还曾对世界历史产生了影响。[[欧洲]]人长途航海时，感到最大的困难是海员经常因为缺乏[[维生素C]]而患坏血病死亡，因为长途航海无法补充新鲜的[[水果]]和[[蔬菜]]，但[[明朝]]时[[郑和]]率领如此庞大的船队长途航行，却没有记载有一个船员因为患[[坏血病]]死亡，西方人研究的结果认为就是因为中国船员经常喝茶。因此茶也解决了欧洲人长途航海的困难，对地理大发现起到了关键的作用。