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==食用==
{{Main|鮑魚}}[[File:Chineseabalonecuisine.jpg|250px|thumb|以鮑魚入饌]]
鮑魚是四大海味：鮑、[[海參|參]]、[[魚翅|翅]]、[[花膠|肚]]之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，[[台灣]]與[[中国大陆|中國大陸]]之「[[斤]]」定義有別。在[[台灣]]與[[日本]]一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的[[九孔螺|九孔]]（''<span lang="la" dir="ltr">Haliotis diversicolor supertexta</span>''）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。

=== 乾鮑 ===

上等鮑魚常製成'''乾鮑'''，一般為「熟曬」：先連殼用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。

==== 常見的乾鮑 ====

* 網鮑
* 吉品鮑
** 又名吉濱鮑，產自日本[[岩手縣]][[三陸町]]的[[吉濱]]。
* 禾麻鮑
** 又稱窩麻鮑，產自日本[[青森縣]]的[[大間崎]]（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
* 中東鮑
* 南非鮑
* 大連鮑
* 蘇洛鮑、印尼鮑

=== 溏心鮑魚 ===

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清[[蒸]]方式處理。

=== 鮑魚殼 ===

即[[石决明]]，洗淨後曬乾即可入藥