编辑“︁豬油”︁（章节）

== 使用情況 ==
近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料；豬油的製作有乾式（放入油鍋內直接加熱）及濕式（水煮加熱）兩種。

某些西方國家中的少量人也會將豬油如同[[黃油|-{zh-cn:黃油;zh-tw:奶油;zh-hk:牛油;}-]]一樣抹在[[麵包]]上。{{r|penguin1|nytimes2}}
 
不同等級材料和製法的[[食用油]]有不同的[[冒煙點]]，應加以考慮以用於合適烹調法；不飽和脂肪不耐高溫、容易變質，變質的不飽和脂肪危害會比飽和脂肪嚴重很多，豬油飽和脂肪雖然較高，但也比較耐高溫。

中國人常用豬油炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油會使餸菜更為美味。而中國南部福州等地還會將豬油淋至餸菜、[[麵條]]和[[麵線]]上直接食用。據統計，生產豬肉最多的中国大陆，它的豬油產量也是世界第一。分布於[[廣東]]、[[浙江]]、[[福建]]和[[江蘇]]等地的豬油工廠已採用科技機器和科學方法來提煉豬油。出口單位以[[噸]]計的這些豬油工廠不僅供應大陸家庭食用，也外銷到許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮[[豬肉|肥豬肉]]來提煉豬油。<ref>{{cite news |url=http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140914/36084433/ |title=怕染餿 搶買豬油脂多3倍 |publisher=台灣蘋果日報 |date=2014-09-14 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140915120826/http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140914/36084433/ |archivedate=2014-09-15 }}</ref><ref>{{cite news |url=http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=18866760&category_guid=4104&category=&issue=20140915 |title=台灣民眾自行製作豬油 |publisher=香港蘋果日報 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140915072311/http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=18866760&category_guid=4104&category=&issue=20140915 |archivedate=2014-09-15 }}</ref><ref>[http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140912/36080519/ 黑心油到處竄 食神教你自己炸豬油-0912] {{Wayback|url=http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140912/36080519/ |date=20140915072734 }}</ref><ref>[http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140914/36084439/ 炸豬油勿挑濕黏脂肪] {{Wayback|url=http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140914/36084439/ |date=20140915073003 }}</ref><ref>{{cite news |author1=戴安瑋 |author2=郭美瑜 |author3=胡治言 |author4=林啟弘 |url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20140914/469279/|title=自製豬油有撇步　大火拌炒再慢火逼油 |publisher=台灣蘋果日報 |date=2014-09-14 |archivedate=2014-09-15 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140915073202/http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20140914/469279/ }}</ref>豬油曾被廣泛用於歐洲、中國和新世界的美食，並在英國，中歐，墨西哥和中國的美食中發揮著重要作用，上世紀末本世紀初，豬油因一系列汙名被科學平反，開始流行於美食製作，甚至於2004年因供應不足在英國發生「豬油危機」<ref>{{Cite web |url=https://www.theguardian.com/uk/2004/nov/16/foodanddrink |title=存档副本 |accessdate=2018-11-11 |archivedate=2021-05-02 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20210502063801/https://www.theguardian.com/uk/2004/nov/16/foodanddrink |deadurl=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/chefs-prize-it-the-french-love-it-the-poles-are-hogging-it-and-now-britains-running-out-of-it-533897.html |title=存档副本 |accessdate=2008-12-28 |archivedate=2008-12-28 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20081228100023/http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/chefs-prize-it-the-french-love-it-the-poles-are-hogging-it-and-now-britains-running-out-of-it-533897.html |deadurl=no }}</ref>

在[[台灣]]，1970年代之前經濟較不富裕的家庭常會以[[豬油拌飯]]作為為主要食物，{{r|商周_32669|遠見_23460}}{{sfn|胡天蘭|2010}}也會將豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。不過這兩種食物，現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外，則已很少於台灣一般家庭見到。而事實上被認為含膽固醇及飽和脂肪過高的豬油（每100公克含有57毫克膽固醇，植物油為0）在日漸重視健康，而且豬肉食用量已經很多的台灣，在食用油佔有率已日漸下降。即使以豬油為主打的食用油廠商，也將豬油美其名為'''清香油'''來增加銷售量，例如：[[維力食品|維力]]清香油、全統香豬油和統清香豬油等。

與台灣類似，在[[香港]][[豬油撈飯]]及[[油渣 (食物)|豬油渣]]（後者不常見）也是昔日常見的食物之一。到了現在，於[[新界]][[元朗]]的[[大榮華酒樓]]所供應的豬油撈飯仍然有不少顧客慕名而來品嚐。香港以前亦有人用豬油製造[[油渣麵]]或沾[[砂糖]]當作[[零食]]來吃。香港部份舊式餅店製作傳統唐式酥餅和西式[[蛋撻]]等仍常用豬油。

不過不食用豬肉的國家亦不食用豬油或使用/食用任何豬油作為材料的用品，通常出口至[[穆斯林世界]]的任何食物或產品都會特別注明是否有豬油。