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== 歷史 ==
==== 新石器時代 ====
約西元前7000-10000年，包含[[印度河]]、[[底格里斯河]]、[[幼發拉底河]]及[[尼羅河]]流域的人們，開始嘗試可食用的植物的栽培與馴化，並持續地探索與精進。<ref name=":0" />{{Rp|8-12}}

==== 埃及與肥沃月灣 ====
[[File:C+B-Agriculture-Fig3.PNG|thumb|古埃及人對園藝工作之描繪]]
在西元前3000年的古埃及，園藝已被視為一門確立的科學<ref name=":2">{{Cite book|title=園藝學|author1=許仁宏|author2=吳玉珍|publisher=徐氏基金會|year=2002|isbn=957-18-0475-4}}</ref>{{Rp|11}}，利用先進且有系統的灌溉設施栽植了大量的園藝作物，水果的部分包括[[椰棗]]、[[葡萄]]、[[橄欖]]、[[無花果]]、[[香蕉]]、[[檸檬]]及[[石榴]]；蔬菜部分則是[[黃瓜]]、[[洋薊]]、[[扁豆]]、[[韭蔥]]、[[大蒜]]、[[洋蔥]]、[[萵苣]]，除此之外，亦有[[纖維作物]]、油類作物、香料及香藥作物的栽培的紀錄，也開始發展食品、香水、染料工業等技術。當西元四世紀[[古羅馬]]佔領埃及時，這些植物栽培的技術也開始向外傳播，影響全世界。<ref name=":0" />{{Rp|14-15}}

在埃及東方，[[美索不達米亞]]、[[巴比倫]]及[[亞述]]古文明，均受埃及高水平的園藝技術影響，發展出灌溉式的梯田、庭園與公園等新型的園藝技術。<ref name=":2" />{{Rp|15}}於西元前1800年，這三個古文明共同建造了條橫跨三個地區、以燒磚建成的灌溉渠道，豐沛周遭{{convert|10000|sqmi}}的農田，養育了超過1500萬人。<ref name=":0" />{{Rp|15-16}}此外，西元前700年，一本亞述植物誌內紀錄了超過900種植物的名字，其中包括250種蔬菜、藥用及油用植物，可見當時園藝發展之興盛。<ref name=":2" />{{Rp|16}}

==== 印加文明 ====
在祕魯的[[印加帝國|印加文明]]在距今5000年前，就開始了玉米、番薯、馬鈴薯<ref>{{Cite journal |last=W. H. |first=McNeill |date=1999 |title=How the potato changed the world's history |journal=Social Research |language=en |page=67-83}}</ref>、南瓜、豆類、番茄、胡椒、酪梨、可可與許多重要作物的栽培，並利用那些作物生產食物、衣物、飲料、燃料及藥品。<ref name=":1" />{{Rp|7}}

==== 希臘時代 ====
[[File:Teofrasto Orto botanico PA.jpg|thumb|[[泰奧弗拉斯托斯]]]]
西元前4世紀的古希臘哲學家和科學家[[泰奧弗拉斯托斯]]，其著作《植物的歷史》描述了根、花、葉和其 他結構的形態，詳細說明樹皮、髓、纖維和維管束等解剖特徵；《植物的來源》則講述天氣和土壤與農業的關係、種子的重要性、嫁接的價值與方式、植物的味道和香氣以及植物的萎凋。兩本書籍皆傳遞了重要且基本的園藝學知識，因此泰奧弗拉斯托斯也被視為是最早的園藝學家<ref name=":1" />{{Rp|7}}，其著作與思想，直至17世紀，仍深深影響著當時的人們。<ref name=":0" />{{Rp|17}}

==== 羅馬時代 ====
古羅馬時代較崇尚實用的農耕技術，吸收古埃及和古希臘時代的技術，發展出了更加完備的嫁接與芽接技術、多種蔬菜水果的栽培與利用方式、施肥、豆類輪栽、冷藏保鮮等的概念。除此之外，當時的人們甚至開始嘗試使用雲母片建造小型的溫室，用以進行蔬菜的栽培，被視為是設施園藝之始祖。<ref name=":2" />{{Rp|18}}羅馬雖倚賴著吸收並融合他人的技術，創建了繁盛的帝國，但在15世紀末，羅馬帝國滅亡後，整個歐洲的園藝學進展停下了腳步。<ref name=":0" />{{Rp|18-19}}

==== 中世紀 ====
在西元800-1400年之間，阿拉伯人建立了植物園，以進行植物的收藏及藥用植物的研究；在此同時，正值羅馬衰敗後的黑暗時代，園藝知識隱居於修道院中，成為修道院士生活的一部分，也因此許多的蔬果品系及典籍被保存下來。<ref name=":1" />{{Rp|7}}

園藝技術之復甦始於文藝復興時期的義大利，封建制度的讓步，使得商人和商業成為社會基礎，人均生活水平逐漸提升，庭園栽陪再次興盛。而在肉類逐漸成為主食後，菜園因為需負起香料以及調味品來源而顯得更為重要。<ref name=":0" />{{Rp|19-20}}在當時最重要的園藝資料為艾斯特尼（Charles Estienne）以及李伯特（John Liebault）共同編寫的《鄉村農場》一書。書中列有施肥、嫁接、修剪、育種、矮化、移植、昆蟲防治、環狀剝皮、花期調控、採收、加工以及藥用的技術。<ref name=":2" />{{Rp|20}}同時，包含分類學、形態學、解剖學等大量的植物學領域快速發展，將園藝學的研究推向了新的世代，漸漸讓園藝學回到人們的視野中。<ref name=":1" />{{Rp|8}}

==== 哥倫布大交換 ====
{{Main|哥倫布大交換}}1492年哥倫布首次航行到美洲大陸，不僅是大規模航海的開始，更是舊大陸與新大陸之間聯繫的濫觴，雖然在其他領域，對於哥倫布大交換之舉褒貶不一，但對於園藝學來說，此次交換對於人類的園藝發展造成很大的刺激與影響。<ref name=":2" />{{Rp|22}}

新世界提供了許多具有潛力的植物種類，再透過原有的植物育種技術，使其對人類之生活更加有益，且遲至今日仍深深影響著我們的生活，舉例來說，現今世界上產量最大的20種作物，首五種（玉米、馬鈴薯、木薯、番茄、番薯）都是源自美洲。<ref>{{cite web |date=2011-07-13 |title=Top Production - United States of America |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data |accessdate= |website=Food and Agriculture Organization of the United Nations |publisher=UN Food and Agriculture Organization |language=en |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data |dead-url=no }}</ref>